清晨，隨著一陣鞭炮聲響徹了整個(gè)新莊村的天空，鄰里鄉(xiāng)親們便紛紛前往村里結(jié)婚事主家做客吃席，在廚子精心的提前準(zhǔn)備下，熊熊燃燒的烈火上一大鍋熱氣騰騰的韓城餛飩湯菜正在十里飄香，在幫廚人手中的大紅色托盤中擺滿了一碗碗香噴噴的韓城餛飩，它們一盤盤端到了席棚的席桌上。
韓城餛飩是一道獨(dú)具特色的韓城美食，韓城人通常只有在“過(guò)年”和“結(jié)婚”的時(shí)候才會(huì)吃餛飩，因?yàn)樗谴椭赖淖罡咭?guī)格，它象征著“隆重”，它寓意著“美好”，它標(biāo)志著“大事件”，對(duì)于每一位地地道道的韓城人來(lái)說(shuō)，大家對(duì)餛飩都情有獨(dú)鐘，要說(shuō)餛飩里有什么，我覺(jué)得餛飩里有韓城人的情懷、有韓城人的故事、有韓城人的熱情、有韓城人的生活。
韓城餛飩在制作工序上是比較麻煩的，首先取適量的面粉，溫水和面，捏餛飩的面團(tuán)要和的硬而偏軟，和好后先讓面團(tuán)歇著，歇好后的面團(tuán)用搟面杖搟薄后撒上玉米面面粉（可防止粘黏），再把搟好的面折疊成四棱見(jiàn)線的樣子，再用切面刀橫豎把折疊的面切成一踏踏寬窄均勻的片狀放盤子里蓋上濕毛巾備用，在準(zhǔn)備盛放餛飩的篦子上用油刷子少量而均勻地刷上食用油后空在一旁，然后就可以開始捏餛飩了，兩種捏法，一種是捏成空空，一種是捏成實(shí)實(shí)，捏空空相對(duì)簡(jiǎn)單，先取一片切好的面片放置雙手的食指尖，用雙手中指托住面片的下沿，然后雙手食指同時(shí)配合將面片距離上沿三分之二的部分向內(nèi)一折，然后雙手大拇指同時(shí)將面片下沿左右兩個(gè)面角重疊在一起后用力一捏，一個(gè)空空餛飩就捏好了，然后放到篦子上，一行行放緊湊放整齊，捏完后把篦子里的餛飩搭到蒸鍋里蒸上半小時(shí)，出鍋后把受熱脹冷縮影響而粘連在一起的小餛飩拆開放盆子里晾涼備用。實(shí)實(shí)餛飩的捏法比空空多了幾個(gè)步驟，在切面的時(shí)候要把面切成巨型狀，要能保證把準(zhǔn)備好的“紅白蘿卜陷”包進(jìn)去，在捏法上先取少量的陷放在面片中央，然后先將面片的下沿向上折過(guò)陷，再按捏空空的方法去捏，同樣要蒸半小時(shí)。
餛飩的靈魂在于它的湯菜，湯菜里的配菜有白菜切小長(zhǎng)條，海帶切絲，木耳少許，黃花少許，蔥切蔥花，白豆腐切丁，油炸過(guò)的白豆腐切細(xì)長(zhǎng)條，韭菜切丁，肥瘦相間的肉臊子，西紅柿切丁，這些配菜經(jīng)過(guò)廚師在大鍋里一燴制，調(diào)上所需的各種調(diào)料后，滿滿的韓城味餛飩配菜就在空氣里開始彌漫，把提前準(zhǔn)備好的餛飩在開水鍋里煮熟以后盛到碗里，再澆上那湯菜，一碗繞夢(mèng)牽魂的韓城餛飩就可以開吃了，其實(shí)空空和實(shí)實(shí)都各有各的味道，而對(duì)于我來(lái)說(shuō)我更偏愛(ài)空空餛飩。
韓城餛飩里有訴說(shuō)不完的風(fēng)土人情，有屬于韓城人的鄉(xiāng)愁，有能慰藉心靈的味道，有著總是吃不夠的感覺(jué)。（內(nèi)保服務(wù)中心 陳雷）
