隨著經(jīng)濟(jì)的增長，快遞行業(yè)的飛速發(fā)展，現(xiàn)在想要吃全國各地的美食猶如囊中取物般便捷，只要手機(jī)上輕輕一點(diǎn)，美食便會(huì)叩響門鈴。做為吃貨的我，雖然去的城市不是很多，但是每到一處我必定尋覓藏身在小街深巷的特色小店，這些小店沒有聯(lián)鎖沒有加盟更沒有裝潢考究的門店，卻有著最具地方特色的舌尖美味。就像我們韓城的薛家雜糧，普通的家常味道卻能喚醒許多人塵封在記憶深處的回憶！
每次休假回韓城時(shí)，我總會(huì)光顧他家小店把自己喜歡吃的面食吃個(gè)夠，在眾多的面食中最喜歡的莫過于那碗暖身暖胃的米面。在韓城秋冬兩季，土生土長的韓城人最喜歡吃的飯就是米面，這不僅僅是一種習(xí)慣，更是一種精神依賴。外面秋雨打窗，屋里吃著熱騰騰的米面，那叫一個(gè)舒坦。
小時(shí)候我家米面做得最好的大廚就是奶奶，她做的米面面條勁道不綿軟，米湯入口爽滑味留米香。記得奶奶曾說過，吃米面的面條以手搟面為最佳，米面和面要和硬面，和好的硬面要經(jīng)過三揉三醒才可以用于搟面條。在和面醒面的過程中，穿插著熬制湯料－米湯。熬制米湯必須選用優(yōu)質(zhì)的陜北小米再配上黃豆，大火滾鍋，小火慢熬，熬出來的米湯稀稠適宜。熬制米湯的同時(shí)擇洗干凈時(shí)令蔬菜，白蘿卜切條、南瓜切塊、豆角切段，香蔥、香菜、蒜則需要切得細(xì)小一些，潑油熗鍋用。如果秋天吃米面，還可以掰一穗嫩包谷，用刀切下玉米粒，加入米湯鍋里一起熬煮，煮出來的米面透著一絲香甜別有一番風(fēng)味。
米湯熬好，一切蔬菜佐料配備齊全，下一步就是搟面條了。小時(shí)候看到奶奶搟面條是那樣的行云流水，搟出來的面形狀規(guī)則，薄厚勻稱，只見奶奶用搟面杖把整張面片卷起前一下后一下就像折扇子一樣，一折一折的折成手掌寬窄的長條，這時(shí)她左手手掌放平，壓在面上，右手持刀，隨著右手進(jìn)左手退，一陣"嚯嚯嚯"的刀切聲，長條面變成了細(xì)細(xì)的韭頁面，一根一根粗細(xì)均勻，整齊的排列在右手后方。
這時(shí)鼻子尖的韓城人，已經(jīng)聞到那一縷忽遠(yuǎn)忽近的米面香味。鍋開先煮準(zhǔn)備好的時(shí)令蔬菜，當(dāng)蔬菜煮到半熟時(shí)再下面條，下面時(shí)要抖掉面條上的面撲，防止鍋里湯過于黏稠影響口感。隨著面條在鍋里上下翻騰，另起爐灶架鍋燒油，花椒、辣椒段入鍋熗出香味，這時(shí)把煮好的米面盛進(jìn)大老碗里，在面上放上香蔥、香菜、蒜蓉、五香粉、辣椒面、鹽，再用勺子盛熱油潑在上面，隨著"滋啦"一聲，一股青煙彌漫，滿屋子都飄著熱油碰撞佐料幻化出的最香味道，如此這般一碗熱乎乎、香噴噴的米面就可以享用了！
米面在六七十年代的韓城被稱為窮飯，在那個(gè)缺吃少穿的年代它能讓一家子熱熱乎乎的填飽肚子，挨過一個(gè)又一個(gè)嚴(yán)冬；改革開放后，家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)有了翻天覆地的變化，米面成了韓城人嘴里的富飯，它的粗細(xì)搭配原始烹飪，讓人們能夠吃的舒心，吃的健康！
身在他鄉(xiāng)的我時(shí)常想念秋冬季節(jié)奶奶做的那碗米面，自己也曾按照奶奶教過的步驟做過幾次，總沒有奶奶做的好吃。一方水土養(yǎng)一方人，我知道缺少的恰是那一瓢黃河水的味道，缺少的恰是那份濃濃的黃土情?。ㄔO(shè)備管理中心 李曉楠）
