無論繁花似錦的大城市，還是山清水秀的小縣城，都有一種屬于自己獨(dú)特的味道。桂林的米粉、廣州的腸粉、重慶的火鍋、南京的鹽水鴨、北京的豆汁、而漢中則是熱面皮和菜豆腐。熱面皮聽起來很是普通，要做一制作一碗色香味全的熱面皮，絕對不是一件輕松簡單的事。直觀的感受下其中的不易。首先是米漿，濃或者淡都不行，唯有那適中的米漿；下來是上籠蒸時米漿的多少，多了偏厚少了又偏薄，這適中的掌握絕非一日之事；最后是火候，大火快催方為最好。雖然漢中大多數(shù)人都會做熱面皮，街上的面皮店也林林總總，可面皮的口感卻各不相同。要想讓普通面皮產(chǎn)生回味無窮味道，在調(diào)料上可要下大功夫，單單紅油辣椒一項(xiàng)就有十多種配料，一碗潔白無瑕的熱面皮配上新鮮的黃豆芽，唇齒留香。像體育場老一家蔣家、前進(jìn)東路口姜家紅娃這些面皮店之所以出名，就是他們各自獨(dú)特的風(fēng)味。除此之外，很多名不見經(jīng)傳的小店，店家也會有“獨(dú)門絕招”。而自家制作的面皮也是各家有各家的味道，非要自己品嘗一番才能感受到各不相同。
說完熱面皮，再來說說另一樣吃面皮必須的“配菜”——菜豆腐。說是“配菜”其實(shí)只是一碗色澤略清黃、口感微酸的湯中飄著幾塊白嫩爽滑的豆腐。喝一口湯，吃一塊豆腐。微酸，后味清香?？沙赃^幾次之后，越是品出了其中的滋味，就越是放不下了，到了有點(diǎn)上癮的地步。菜豆腐吃起來香，做起來更是一門絕活。把泡脹的黃豆磨成漿，濾去豆渣后倒進(jìn)鐵鍋小火慢慢熬，在豆?jié){快要煮開的時候用山油菜做成上好的酸漿水來點(diǎn)豆腐，點(diǎn)豆腐也是有講究在其中的，要慢慢點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的加漿水，才能讓豆腐白嫩細(xì)綿，余味清幽，略帶甘甜，待水和豆腐層次分明時，將豆腐輕輕撈起，用紗布包裹濾出水來，然后稍加擠壓成形。只見豆腐中夾著青色的菜，色澤青白相間，清香撲鼻。要想豆腐好吃，一定要慢慢點(diǎn)，讓豆腐慢慢凝結(jié)，這個過程常常需要一小時以上。有足夠的細(xì)心和耐心，才能做出上好的菜豆腐。還可以在菜豆腐中煮米成菜豆腐粥，煮面成菜豆腐節(jié)節(jié)，配上各色涼拌小菜，味道更是妙不可言。
吃一口香辣爽口的面皮，喝一口回味無窮的菜豆腐湯，再品一口白嫩爽滑的菜豆腐。就這么一口一口，在平凡中吃出了幸福的味道。雞鴨魚肉、歌舞升平在我眼中卻遠(yuǎn)比不上這青山綠水間的熱面皮、菜豆腐。知足常樂，這大概也就是人們最想追求的東西吧。 （煉鋼廠 張勇）
