作為一個(gè)地道的陜西人，生長(zhǎng)于碳水狂魔之都，就不得不說(shuō)說(shuō)陜西關(guān)中人對(duì)面的執(zhí)念了。

老話(huà)說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，陜西地處于黃河中下游，關(guān)中平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，老祖宗自古以來(lái)就喜歡守著八百里沃土的秦川，在關(guān)中平原上種植小麥，這也就養(yǎng)成了陜西人以面食為主的飲食習(xí)慣和飲食文化。面，就是陜西面食繞不過(guò)去的一道特色。

 面，在陜西是個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，類(lèi)別五花八門(mén)，品類(lèi)多鐘多樣：臊子面、褲帶面、biang biang面、扯面、拉面、旗花面、油潑面、菠菜面……品種之多，口感之豐富，估計(jì)就連陜西人也很難在把面的種類(lèi)確定的很清楚。

陜西人喜愛(ài)面，就像南方人對(duì)米飯的偏愛(ài)。面一定是手工面才好吃，提前將和好了的面團(tuán)，揉成一個(gè)長(zhǎng)條，兩端提起，擰成一個(gè)麻花樣子，然后再拉扯起兩端，再扯，再上上下下的抖動(dòng)，如此反復(fù)，二跟變四跟、四跟變八跟、八跟變十六跟，這就是拉面?；蚴菍⒚鎿{成長(zhǎng)方形的厚片，提起兩端，不斷的抻長(zhǎng)，喜歡寬面的，抻短一些，喜歡稍微窄一些的就抻長(zhǎng)一些，手藝好的廚子，會(huì)在抻的過(guò)程中將面摔向案板，發(fā)出biang biang的聲響。如果你仔細(xì)觀(guān)察廚子的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他無(wú)論是扯面還是拉面，都帶有一種獨(dú)特的韻味。

陜西人愛(ài)吃面。岐山有臊子面，咸陽(yáng)有口水面，渭南有biang biang面……除了這些叫得出名號(hào)的面外，陜西人還會(huì)將面做出各種花樣。將菠菜擇洗干凈，放入鍋中，再放入少量堿面，開(kāi)水煮5分鐘左右撈出，有料理機(jī)了用料理機(jī)打成汁，沒(méi)有的就用手捏碎，然后倒入面粉中，將煮菠菜的水晾涼和面，揉成面團(tuán)，醒面30分鐘左右，就可以做成菠菜面。也有用刺薊的，刺薊有鎮(zhèn)痛止血的藥效，做法和菠菜面一樣。

陜西人愛(ài)吃面。陜西有一種面，叫臘八面，就是在臘八這個(gè)節(jié)日的時(shí)候，具有象征意義的面食，早上喝臘八粥，下午吃臘八面，這是我記憶中臘八節(jié)一定要吃的兩樣?xùn)|西。臘八面做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，活好面后，用搟面杖將面搟成一個(gè)薄薄的大圓形，然后用搟面杖將整個(gè)圓形卷起來(lái)，再蛇形依次疊放到案板上，疊成一個(gè)長(zhǎng)方形，再用刀切成細(xì)條，接著就是與別的面不同的地方，面條要下到煮了紅豆、豇豆等紅色豆子的湯里面，然后直接在面鍋里下鹽、胡椒等調(diào)料，出鍋就可以直接食用了。小時(shí)候，母親只有在臘八這天才會(huì)做臘八面，用母親的話(huà)就是煮豆子費(fèi)柴火的很，還不如直接下鍋里呢。

如今，各種美味縈繞在我們周?chē)?，有快餐美食，有火鍋海鮮，如果你想，也可以嘗遍異國(guó)風(fēng)味，然而，回過(guò)頭來(lái)，依然不如一碗面來(lái)的實(shí)在，既溫暖了胃，又滋潤(rùn)了心。（行政人事部  李歡）